Autor: Irma Berscheid-Kimeridze

Der berühmte Küchenchef Guram Bagdoschwili spricht mit dem Online-Magazin “Businesspartner” über die Herausforderungen im gastronomischen Tourismus. Er schließt nicht aus, dass Georgien nach der Pandemie zu einem der beliebtesten Reiseziele wird. Er erzählte von geplanten Projekten im gastronomischen Bereich.

Ihm zufolge basiert dies auf der gemeinsamen Arbeit vieler Organisationen, die die Förderung der Region Atschara beinhaltet. Es ist geplant, Videoclips aufzunehmen, die auf verschiedenen Fernsehkanälen auf der ganzen Welt ausgestrahlt werden.

“Unter ihnen werden Clips über atscharische und lasische Gerichte sein. Ich weiß, dass es Pläne gibt, nach der Pandemie berühmte Köche hinzuzuziehen. Kurz gesagt, es wird viel daran gearbeitet. Viele Organisationen aus Tbilissi und Atschara sind an dem Projekt beteiligt. Unter ihnen ist das Amt für Tourismus von Atschara. Sie haben viele Ideen und sobald das Geschäft und die Grenzen vollständig geöffnet sind, wird alles umgesetzt”, sagte Baghdoshvili.

© Businesspartner

ARTE TV zeigt einen Film über die Küche Swanetiens, das in Bergen Georgiens liegt.

Die erste Ausstrahlung am Sonntag, 4. Oktober um 18:25 Uhr

Im Norden Georgiens liegt das dünn besiedelte Swanetien wenige Kilometer hinter der russischen Grenze. Die Region lebt von Vieh- und Milchwirtschaft. Auch Kartoffeln und Früchte stehen auf dem Speiseplan. Besonders beliebt sind der aus Pflaumen gekochte «georgische Ketchup», Sulguni-Käse und gefüllte Teigtaschen. Swanetisches Salz, Svanuri marili, würzt zahlreiche Speisen. Familie Tamliani lebt wie viele andere Einwohner in Tsvirmi als Selbstversorger. Das Dorf liegt auf fast 2.000 Meter Höhe. Am Ende eines langen Sommers erntet Archil Tamliani zusammen mit seinem Vater und seinem Bruder Lascha die Kartoffeln. Die Erdäpfel sind eine wichtige Lebensgrundlage. Den größten Teil verkaufen Johnny und Archil oder tauschen ihn gegen Mehl. Die Tamlianis machen alles noch mit der Hand, Maschinen können sie sich nicht leisten. Statt mit einem Mähdrescher mähen sie ihre Weiden mit der Sense, und mit einem Ochsengespann und einem Holzschlitten holen sie das Heu in den Stall.

Küche

Die swanetische Küche ist deftig: Khatschapuri, mit Sulguni-Käse gefüllte Teigtaschen, sind ein tägliches Muss. Lily Tamliani und ihre Schwiegertochter Khatia sind im Haus fürs Kochen zuständig. Auf einem einfachen Holzofen bereiten sie die Gerichte zu. Zweimal in der Woche macht Lilly Sulguni-Käse. Er hat eine ähnliche Konsistenz wie Mozzarella. Sie gewinnt ihn aus der Milch ihrer sechs Kühe, die sie mit der Hand melkt. Grundlage für Lilys Svanuri Marili, ihr Salz, sind Knoblauch, Koriander, Dill, Paprika und das «fremde Gewürz» – Schabzigerklee. Lily sammelt die Zutaten unweit des Hauses oder baut sie in ihrem Garten an. Über die Bestandteile des Svanuri Marili gibt sie gerne Auskunft, nicht aber über die jeweiligen Mengen.

Trotz materieller Not begehen die Menschen in Swanetien immer wieder opulente Festmahle – Supra ist ein Fest inmitten des Alltags. Dabei wird der Tisch mit allerlei Speisen und Getränken überladen. Man gedenkt der Ahnen und der Lebenden, man schwört sich ein auf die Gemeinschaft.

© ARTE TV

https://www.arte.tv/de/videos/083271-011-A/zu-tisch/

Entdecke die georgische Küche

Essen und Reisen sind eng miteinander verbunden, besonders wenn es um Reisen in Georgien geht. Ein vielversprechendes gastronomisches Land wie Georgien hat großes Potenzial. Es ist nicht nur für internationale Touristen attraktiv, sondern auch für die Einheimischen, die jeden Tag etwas Neues über die georgische Gastronomie erfahren. Um die georgische Küche zu unterstützen und zu fördern, hat der gastronomische Verband Georgiens ein Videoprojekt gestartet. Finanziell wird das Projekt „Entdecke die georgische Küche“ durch USAID Economic Security Program, Borjomi und der Wissol Group unterstützt.

7 Videos über regionale Küche

Das Projekt umfasst sieben Videos, in denen die einzigartigen gastronomischen Traditionen von sieben verschiedenen Regionen Georgiens (Kacheti, Swaneti, Imereti, Atschara, Guria, Meßcheti, Ratscha) vorgestellt werden. Erfolgreiche georgische Köche wurden ein wesentlicher Bestandteil dieses großen Abenteuers. Sie probierten zusammen mit den Einheimischen Wein, bereiteten für die Region typische Gerichte zu, besuchten die Märkte und die regionale Küchen, um den Zuschauern die einzigartigen und farbenfrohen georgischen festlichen Traditionen zu vermitteln.

Ziele des Projekts

Die Videos spiegeln die regionale Gastronomie und Sehenswürdigkeiten Georgiens als touristische Ziele mit einem schönen, erschwinglichen und reichen gastronomischen Erbe wider. Interessanterweise können Reisende durch diese Videoclips zusätzlich zu den Freizeitmöglichkeiten des Landes neue Erfahrungen sammeln. Ebenso können sie mehr über georgische Speisen und die unbekannten Abenteuer des Landes erfahren.

© marketer.ge

Die Popularisierung der georgischen Küche sollte eine der Prioritäten im Bereich des Tourismus sein, glaubt Tamar Sicharulidze, Vorsitzende des Verbandes für gastronomischen Tourismus.

«Es ist wichtig, die georgische Küche zu diversifizieren und alte georgische Gerichte wiederherzustellen. Diesbezüglich hatten wir viele Pläne, aber die Pandemie hat uns daran gehindert. Der gastronomische Tourismus ist in der Welt sehr beliebt und Georgien hat ein großes Potenzial. Das Land sollte in der Lage sein, ihn korrekt darzustellen und einen Marketingplan zu entwickeln. Es gibt viele Restaurants, die in diese Richtung arbeiten und neue Variationen georgischer Gerichte anbieten, aber das reicht nicht aus», sagte Tamar Sicharulidze.

Eine Pandemie, durch die alle Branchen von Unternehmen in der ganzen Welt betroffen waren, war für die Tourismusbranche am schwierigsten. Infolge der geschlossenen Grenzen war kein Land in der Lage, die Industrie mit internen Ressourcen funktionsfähig zu halten. Georgien war auch keine Ausnahme. Millionen von Touristen haben in den letzten Jahren Georgien besucht. Dementsprechend hatten die Einrichtungen Erwartungen, die Touristen zu empfangen.

Anstelle der geplanten Programme wertete der Verband die Daten aus und begann, Mitgliedsorganisationen bei der Anpassung an die neuen Regeln zu unterstützen.

Tbilissi ist Mitglied des Délice-Netzwerks geworden, einem professionellen Netzwerk für Lebensmittel und Gastronomie der Weltstädte. Das Délice-Netzwerk ist ein Netzwerk, das den gastronomischen Tourismus in seinen Mitgliedsstädten fördert. Das Délice-Netzwerk bringt Städte zusammen, für die Gastronomie und Gastrotourismus wichtige Bereiche der wirtschaftlichen Entwicklung und der Touristenattraktion sind. Ziel des Netzwerks ist es, Städten zu helfen eine gastronomische Marke aufzubauen, sowie die Entwicklung der städtischen Wirtschaft und der Tourismusförderung zu unterstützen.

Die Mitgliedsstädte des Netzwerks können ihre Erfahrungen austauschen, ihr Wissen vertiefen und verschiedene Partnerschaften eingehen, gemeinsame Projekte durchführen und vieles mehr. Im Rahmen des Netzwerks kann Tbilissi verschiedene Projekte zur Förderung des gastronomischen Tourismus durchführen.

Im kaukasischen Raum bestand kein Zweifel daran, dass Tbilissi der beste Kandidat für den Beitritt zum Délice-Netzwerk war. Diese aufstrebende Hauptstadt repräsentiert die alte Esskultur des ganzen Landes und eines Teils der Region. Mit einer über 8000-jährigen Geschichte der Weinproduktion und einer noch erhaltenen und unberührten Esskultur ist Tbilissi ein Lebensmittelschutzgebiet, das viele Feinschmecker im Auge behalten.

Während sich das Land für den Tourismus öffnet, möchte die Stadtverwaltung dieses Kapital nutzen, um ihr internationales Image zu entwickeln. Die Erhaltung dieses Erbes, um es zu fördern, wird für Georgien in den nächsten Jahren eine zentrale Herausforderung sein, heißt es in einer offiziellen Erklärung des Délice-Netzwerks.

Die Stadtverwaltung plant in Zusammenarbeit mit der Organisation die Durchführung von Projekten zur Unterstützung der Gastronomie und des Gastrotourismus.

Das Netzwerk wurde 2007 von der Stadt Lyon ins Leben gerufen und umfasst heute 32 Städte auf vier Kontinenten. Die Verwaltung von Tbilissi beantragte vor einigen Monaten die Mitgliedschaft im Netzwerk. Der Antrag wurde durch die allgemeine Entscheidung der Organisation genehmigt. Es ist anzumerken, dass die Mitgliedschaft im Délice-Netzwerk in Zusammenarbeit mit dem Verband für Gastronomie Georgiens erfolgte.

© Verwaltung der Stadt Tbilissi