GeoKulinarium: georgische Küche & Rezepte
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Mein Name ist Irma Berscheid-Kimeridze. Ich komme aus Georgien. Seit mehr als 25 Jahren lebe und arbeite ich in Deutschland. Da ich sehr gerne georgische Gerichte koche und immer wieder etwas Neues ausprobiere, hatte ich Lust, eine Webseite mit georgischen Rezepten fertigzustellen, sowie den Lesern und Leserinnen interessante Informationen aus der georgischen Küchenwelt anzubieten.
Zuerst aber einige kurze Informationen über das Land, die Küche und den Wein.
Georgien: ein Land mit alten Zivilisationen
Lage
Georgien ist ein kleines Land am Schwarzem Meer im Kaukasus. Es nimmt eine Fläche von rund 70.000 km² ein. Geographisch kann man Georgien als eine Landbrücke zwischen dem Schwarzen und dem Kaspischen Meer bezeichnen, was auch die wichtige strategische Bedeutung des Landes hervorhebt.
Klima & Wetter
Die vielgestaltige Landschaft Georgiens mit ihrem Wechsel von Gebirgen, Hügelländern und Tiefländern bringt auch eine entsprechend abwechslungsreiche Gliederung des Klimas mit sich. Wichtige Einflüsse sind die unterschiedlichen Höhenstufen der Gebirgszüge und die von Westen nach Osten hin abnehmende Niederschlagsneigung. Grob gesehen lässt sich Georgien in ein mediterranes Klima einordnen. Aber eben durch die Vielgestalt des Landes bildet sich auch eine entsprechende klimatische Vielfalt heraus.
Der Große Kaukasus trennt Georgien klimatisch nach Norden hin von den anderen Staaten der ehemaligen Sowjetunion ab. Er schützt Georgien vor den klimatischen Einfüssen der trockenen Steppen an Wolga und Don ebenso wie vor den winterlichen Kälteeinbrüchen aus dem mittelasiatischen Raum. Ebenso schützt der Kleine Kaukasus das Land vor der sommerlichen Hitze aus dem Raum des Iran und Irak. Durch ihre Wassermassen sind sie in der Lage, heiße und eiskalte Stürme in gewissem Rahmen zu neutralisieren und ausgleichend zu wirken.
Sprache & Alphabet
Die georgische Sprache gehört der Kartwelischen Sprachfamilie. Sie ist eine von mehreren aus dem Kaukasus, den man auch Berg der Sprachen nennt. Der älteste literarische Text stammt aus dem 5. Jahrhundert nach Christus.
Eine der größten Errungenschaften des georgischen Volkes ist sein autarkes Alphabet. Das georgische Alphabet ist eines der ältesten vollständigen alphabetischen Systeme der Welt. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Georgier bereits im 5. Jahrhundert über ein Schriftsystem verfügten, da Wissenschaftler die Bauinschrift der Sioni-Kirche in Bolnissi (Kwemo Kartli) auf 493-494 datieren.
Einzigartige georgische Küche
Die georgische Küche ist sehr vielfältig, typisch für dieses Land und sehr eigenartig – reich, gesund, aromatisch und abwechslungsreich. Sie ist reich an Speisen, die mit Kräutern und Gewürzen verfeinert werden. Jede Region verfügt über eine einzigartige kulinarische Tradition. Hier werden Fleischgerichte ebenso vegetarische Gerichte aus frischem Gemüse und Kräutern, sowie Salate und Obst in vielfältigen Variationen angeboten. [Bildquelle: © Ojakhuri]
Weitere Informationen können Sie hier lesen: georgische Küche.
Georgien: Wiege des Weins
Georgien verdient zu Recht seinen Ruf als «Wiege des Weins». Es wurden viele alte Spuren des Weinbaus und der Weinherstellung gefunden. Seit 8000 Jahren wird hier Wein kultiviert. Ungefähr 500 Rebsorten werden in Georgien angebaut. Die klimatische Bedingungen und die geografische Lage des Landes begünstigen den Weinbau ganz besonders. [Bildquelle: © GNTA]
Über den georgischen Wein und dessen Herstellung können Sie hier weiterlesen: Weinland Georgien.
Georgische Tafel – Supra
Ein Fest zu feiern bedeutet in Georgien nicht einfach ein Menu auf den Tisch zu bringen. Man feiert ein Fest richtig. Selbst wenn ein Ausländer ein paar Tage in Georgien verbringt, werden in erster Linie unvergleichbare Gastfreundschaft, originelle Regeln des georgischen Festes und Rituale am Tisch auffallen, bei der es auch strenge Regeln und Disziplin gibt. In der Tat ist die Supra eine wichtige Errungenschaft der georgischen kulturellen Tradition. Diese Tradition existiert noch heute. [Bildquelle: © GNTA]
Mehr zur georgischen Tafel und deren Sitten können Sie hier lesen: Georgische Tafel.
