Saucen in der georgischen Küche

Feurige Gaumenfreuden: Die verlockenden Saucen der georgischen Küche

Die Saucen in der georgischen Küche gehören zu den aromatischsten und vielseitigsten Bestandteilen der kulinarischen Tradition des Landes. Sie verbinden frische Kräuter, Gewürze und regionale Zutaten zu intensiven Geschmackskompositionen, die jedes Gericht bereichern. Wer die georgische Küche entdecken möchte, erlebt durch diese Saucen eine authentische Vielfalt – von würzigen Kräuter‑Saucen über fruchtige Pflaumenvarianten bis hin zu cremigen, herzhaften Begleitungen. Jede Sauce erzählt ein Stück georgischer Esskultur und zeigt, wie kreativ und abwechslungsreich die Küche des Kaukasus ist.

Tkemali: Die köstliche Mirabellen-Sauce, die auf der georgischen Tafel nicht fehlen darf

Tkemali ist die Sauce Nummer eins in der georgischen Küche. Es gibt keine einzige typische georgische Tafel in Georgien, auf der sie nicht angeboten wird. Die Rezepte für die Zubereitung unterscheiden sich oft voneinander. Wichtig ist die richtige Mischung der Sauce mit Gewürzen und Kräutern. Die Qualität der Sauce wird durch den gesamten Prozess bestimmt, der mit der Auswahl und Verarbeitung der Produkte beginnt und mit der Gewürzmischung endet. In Westgeorgien wird die Zubereitung zu einem Ritual. In welcher Region die Tkemali-Sauce zum ersten Mal zubereitet wurde, lässt sich nicht genau sagen.

Saucen in der georgischen Küche: Georgische grüne Tkemali‑Sauce in einer Glasschale auf blauem Holz, umgeben von frischen Zutaten wie Chili, Knoblauch, Limette und Koriander — Georgische grüne Tkemali‑Sauce in einer Glasschale auf blauem Holz, umgeben von frischen Zutaten wie Chili, Knoblauch, Limette und Koriander

Wegen der scharfen Paprika und Gewürze könnte man Westgeorgien als Heimat bezeichnen. Man kann sagen, dass es in Imereti einen Kult um die Tkemali-Sauce gibt.

Für die Zubereitung der Sauce werden die Mirabellen gekocht und dann im Durchschlag gerieben, damit die Kerne wegbleiben. Anschließend wird die Sauce mit Gewürzen und Kräutern vermischt. Die wichtigsten Zutaten sind Knoblauch (zerdrückt), Chili und Kräuter (Koriander und Polei-Minze).

Bazhe Sauce mit Walnüssen: Eine delikate Gaumenfreude für Feinschmecker

Ein wahrer Höhepunkt für Feinschmecker ist die Bazhe – die Sauce mit Walnüssen. Diese delikate Gaumenfreude verbindet harmonisch die würzige Frische von Kräutern mit dem einzigartigen Geschmack geriebener Walnüsse. Genießen Sie die kulinarische Vielfalt Georgiens und entdecken Sie die unvergleichliche Geschmackswelt dieser faszinierenden Kultur. Bazhe ist eine traditionelle georgische Sauce, die aus Walnüssen (auch mit Mayonnaise), Knoblauch und Gewürzen zubereitet wird.

Traditionelle georgische Nusssauce Bazhe in einer Schale serviert

Zutaten:
500 g weiße Walnüsse, 10 g Knoblauch, Bockshornklee, getrockneter Koriander, Safran, Salz nach Geschmack. Die Mischung sollte gleichmäßig sein. Knoblauch und Gewürze müssen gleichmäßig sein.

Zubereitung:
Die Walnüsse in einem Fleischwolf zerkleinern und anschließend von Hand auspressen, um das Öl abzulassen. Öl in einen separaten Behälter umfüllen. Knoblauch, Gewürze und Salz hacken und mit Walnüssen mischen.
Gießen Sie kochendes und gekühltes Wasser, um eine breiähnliche Masse zu bekommen. Geben Sie diese Masse in eine tiefe Schüssel und gießen Sie ihr eigenes Öl darauf.

In diese Sauce können Sie Hähnchen, Fisch oder Gemüse (z. B. Blumenkohl) einlegen. Wichtig beim Hähnchen ist es, dass es heiß in die Sauce eingelegt wird.

Mayonnaise-Sauce: Die perfekte Ergänzung für jeden Genussmoment

Eine perfekte Ergänzung für jeden Genussmoment ist die Mayonnaise-Sauce, die Ihre Sinne mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrem unverwechselbaren Geschmack verwöhnt. Entdecken Sie die verführerische Welt der georgischen Küche und lassen Sie sich von den einzigartigen Aromen und kulinarischen Traditionen dieses faszinierenden Landes begeistern.

Georgische Mayonnaise‑Sauce mit swanischem Salz in einer Keramikschale, umgeben von Knoblauch, Kräutern und Gewürzen

Zutaten:

200 g Mayonnaise
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Safran
roter Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung:
Die georgische Mayonnaise‑Sauce mit swanischem Salz ist eine traditionelle, aromatische Beilage aus Westgeorgien. Sie kombiniert cremige Mayonnaise mit Knoblauch, Gewürzen und dem charakteristischen swanischen Salz, das der Sauce ihren typischen, leicht würzigen Geschmack verleiht. Die Sauce eignet sich ideal zum Einlegen von Hähnchen, Fisch, gekochten Eiern oder Gemüse wie Blumenkohl und ist damit ein vielseitiger Bestandteil der georgischen Küche.

Für die Zubereitung wird die Mayonnaise mit abgekochtem, abgekühltem Wasser zu einer dünnen, breiartigen Masse verrührt. Anschließend kommen Knoblauch, Gewürze und Salz hinzu. Optional kann frische Petersilie ergänzt werden. Besonders authentisch schmeckt die Sauce mit georgischem (swanischem) Salz, das für seine aromatische Kräutermischung bekannt ist.

Die Sauce lässt sich auch als Basis für Weißkohl verwenden – dafür wird die Mischung einfach ohne Wasser angerührt. So entsteht eine cremige, würzige Marinade, die perfekt zu georgischen Alltagsgerichten passt.