Regionale Spezialitäten aus Georgien
Von Chatschapuri bis Chinkali: Die Vielfalt der regionalen Spezialitäten aus Georgien
Regionale Spezialitäten sind ein wichtiger Bestandteil der georgischen Küche. Sie tragen dazu bei, die Kultur und die Traditionen der verschiedenen Regionen des Landes zu bewahren. Jede historisch-geographische Region Georgiens bietet eine Reihe charakteristischer traditioneller Gerichte, die nur an bestimmten Orten zu finden sind. Einige der Gerichte, die eine Ecke oder ein Dorf charakterisieren, sind oft völlig fremd und selbst im Nachbardorf unbekannt. Um die georgische Küche kennen zu lernen, ist es ratsam, die typischen gastronomischen Merkmale einer bestimmten Region Georgiens hervorzuheben. Hier sind einige regionale Spezialitäten aus Georgien, die einen Einblick in die kulinarische Vielfalt des Landes geben.
Köstliche Entdeckung: Die verlockenden Aromen der georgischen Küche aus Ostgeorgien
Die Region Kacheti ist vor allem für ihre Weinberge und ihren hervorragenden Wein bekannt. Die kachetische Küche bietet traditionelle Gerichte wie Mzwadi (Schaschlik), Chaschlama (gekochtes Kalbfleisch mit Kräutern), Tschichirtma und Tschhakapuli (Kalbs oder Lammfleisch, eingekocht mit Mirabellen und Estragon). Kachetischer Mzwadi wird auf Rebenholz gegrillt, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Eine Besonderheit von Kacheti sind die traditionellen Süßspeisen Tschurtschchela und Tatara, die aus dem lokalen Traubensaft hergestellt werden. Außerdem ist Kacheti für sein längliches Brot bekannt, das in einem Tongefäß gebacken wird und Schotis Puri heißt.
Die Küche von Kartli bietet eine Vielzahl von Suppengerichten. Typisch für die traditionelle Küche sind Suppen aus Kornelkirschen, Mazoni (mildes Joghurt), Ampfer und Brot. Bekannt ist Kartli auch für sauer eingelegtes Gemüse wie Gurken, Weißkohl mit Möhren und Rüben sowie Pimpernüsse. Weit verbreitet sind Gerichte mit roten Bohnen in verschiedenen Variationen. Da Kartli näher an der Grenze zu Westgeorgien liegt, ist der Einfluss westgeorgischer Gerichte groß. Typisch ist auch die Verwendung von Maismehl.
In der Region ist Obstbau entwickelt, ein großer Teil davon stammt aus Äpfeln und Pfirsichen.
[Bildnachweis: «Ojakhuri», Hersteller von Gewürzen]
Kulinarische Entdeckungsreise in den östlichen Bergregionen: Die Vielfalt der regionalen Küche
Im östlichen Hochland Georgiens, insbesondere in Tuscheti, sind die traditionellen Gerichte: Chinkali, Gordila (in Wasser gekochter Teig), Kagi (gesalzenes Fleisch), Kaurma (Schweine- oder Kalbsleber in Tomatensauce), Kotori (Chachapuri mit Quark). Der Stolz der tuschetischen Küche ist der eigene Käse (Guda-Käse), der sich durch seinen besonderen Geschmack und Geruch auszeichnet.
In Pschawi und Chewsureti können neben Fleisch auch Hüttenkäse und Salzkartoffeln als Füllung für Chinkali verwendet werden. Ein weiteres traditionelles Gericht der Bergregionen ist Chatscho-Erbo (eine Art Hüttenkäse, der aus getrockneten und gereiften Quarkbällchen hergestellt wird). Ein anderes Gericht ist Chawizi, bei dem dünne Käsescheiben in der Pfanne gebraten werden. Typisch für die Region ist der Schnaps Zhipitauri.
Regionale Spezialitäten: Kulinarische Entdeckungsreise durch Südgeorgien
Apochti – Gesalzenes und getrocknetes Fleisch gilt in der Region Samzche-Dschawacheti als Delikatesse. Ein traditionelles Gericht ist Tatarberaki – fein gehackte Teigstücke, die mit in Butter geschmorten Zwiebeln serviert werden. Aus Maulbeeren wird Honig hergestellt, der Bakmasi genannt wird. Der Tenili-Käse ist der Stolz der meschetischen Küche. Es gibt eine große Auswahl an Weizengerichten und viele Arten von Teigwaren. Die Region ist für ihren Kartoffelanbau bekannt, was sich auch in der Küche widerspiegelt. Viele Gerichte werden mit Kartoffeln zubereitet.
Genussreise nach Westgeorgien: Entdecken Sie die kulinarischen Schätze der georgischen Küche
Guria & Imereti
Im Gegensatz zu Ostgeorgien wird in Westgeorgien häufig Maismehl zum Backen von Brot (Mtschadi) verwendet. Die Küche von Imereti unterscheidet sich deutlich von der Küche der anderen historisch-geographischen Regionen Georgiens. Dies hängt zum Teil mit den typischen klimatischen Bedingungen, dem Mangel an Weideland und der Tatsache zusammen, dass es in dieser Region nur wenig fruchtbares Ackerland gibt. Aus diesem Grund konnte die Viehzucht nicht das Ausmaß wie in Ostgeorgien erreichen.
Die imeretische Küche bietet eine Vielzahl von Mchali-Gerichten, die aus Spinat, Rübenblättern, Bohnen und anderen Zutaten mit einer Nussgewürzmischung zubereitet werden. Auch für Pelamuschi wird Maismehl verwendet. In Imereti werden anstelle von Walnüssen häufig Haselnüsse für Gerichte und Tschurtschchela verwendet.
Die imeretische Tafel ist ohne Saziwi (Puten- oder Hühnergericht) kaum vorstellbar. Die Einheimischen legen das gebratene Fleisch meist in eine Essigsauce mit Kräutern.
Zur Zubereitung von Gemüsegerichten oder Salaten verwendet man häufig Essig. Im berühmten Sommersalat mit Gurke, Tomate, rund geschnittenen Zwiebeln, Petersilie und Basilikum verwendet man in Ostgeorgien Speiseöl, in Imereti meistens Essig.
Ein weiteres typisches Gericht der imeretischen Küche ist der Käse (imeruli kweli) und Chachapuri, das mit diesem Käse gebacken wird. Mschadi (Maisbrot) wird oft in einem Tongefäß gebacken, was eine erstaunliche Kombination mit Käse ergibt. Eines der beliebtesten Gerichte sind Bohnengerichte, die oft mit Walnüssen zubereitet und mit Mschadi serviert werden.
Typisch für die Küche von Guria sind Geflügelgerichte (z.B. Saziwi mit Ente) und eine große Auswahl an Mchali-Gerichten. Walnüsse werden häufig als Grundlage für Gemüsegerichte verwendet.
Für das Braten von Maisbrot und Fisch im Tongefäß Kezi werden in Guria Wein- oder Walnussblätter verwendet, was den Gerichten ein einzigartiges Aroma verleiht. Ein typisches Gebäck für die Region ist das guruli Gweseli, das inzwischen auch in anderen Teilen Georgiens gebacken wird. Es wird wie Chatschapuri gebacken, aber mit Käse und gekochten Eiern. Es hat eine halbmondförmige Form.
Die Gerichte aus den verschiedenen Regionen Georgiens bilden zusammen eine einheitliche georgische Küche. Diese zeichnet sich durch eine Vielfalt an Fleisch, Gemüse, Backwaren, Milchprodukten und Süßigkeiten aus, die jeweils unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben.
Samegrelo & Atschara
Traditionelle Gerichte aus Samegrelo, sind scharf und zeichnen sich durch eine Fülle von Gewürzen aus. In der megrelischen Küche verwendet man verschiedene Arten von Gewürzen, hauptsächlich in Form von Saucen. Zu den lokalen Gerichten gehören Gomi (gekochter Hirsebrei) und der Sulguni-Käse,der in Samegrelo, aber auch in anderen Regionen Georgiens, sehr beliebt ist. Die Region ist berühmt für seine würzige Sauce Adschika, die man oft zu gebratenem Fleisch und Fisch serviert. Zu Festtagen werden vor allem zwei Gerichte zubereitet: Elardschi und Saziwi.
Atschara liegt an der Schwarzmeerküste im Westen Georgiens. Die atscharische Küche spiegelt den kulturellen Einfluss der asiatischen Küche wider und bietet eine abwechslungsreiche und schmackhafte Auswahl an Gerichten. Die einzigartige Technik des Kochens, die Regeln der Tischkultur und die damit verbundenen Traditionen machen die atscharische Küche zu einem besonderen Erlebnis. Etwa 150 Gerichte sind bekannt, von denen Chatschapuri das beliebteste ist. Es handelt es sich um einen bootförmigen Teig mit lokalem Käse und Eigelb. Der Käse und das Eigelb verleihen dem Gericht einen erstaunlich raffinierten Geschmack.
Früchte, insbesondere Zitrusfrüchte, Fisch und Imkereiprodukte ergänzen seit langem den Speiseplan: Honig, Bienenwaben und andere. Im bergigen Atschara werden große Mengen an Milchprodukten verzehrt. Aufgrund der natürlichen Bedingungen sind Käse, Butter und andere lokale Produkte nicht nur gesund, sondern auch köstlich. Die bekanntesten Gerichte sind Borano (in Butter getauchter Käse), Tschirbuli (Frühstück mit Eiern und Nüssen) und Sinori (Gericht mit getrockneten Fladenbrotscheiben aus ungesäuertem Teig und Hüttenkäse). Atscharische Süßspeisen wie Baklawa und Schakarlama (Kuchen mit Butterschmalz und Zucker) spielen in der lokalen Küche eine wichtige Rolle.
Geheimnisse der köstlichen georgischen Küche in den westlichen Bergregionen
Die Küche von Ratscha in der westgeorgischen Bergregion ist für viele Gerichte bekannt. Das Gebäck Lobiani – Fladenbrot mit roten Bohnen und lokalem Schinken – gilt als Visitenkarte von Ratscha. Berühmt ist das Gericht Schkmeruli, Hühnchen in Sahnesauce mit Knoblauch, sowie Forelle am Spieß und vieles mehr.
In der Küche von Swaneti ist der Sulguni-Käse ein wichtiger Bestandteil der lokalen Tafel. Traditionell ist auch Tschwistari, gebackenes Maisbrot mit Sulguni-Käse. Typisch für die swanische Küche ist Kubdari, ein Fladenbrot mit Hackfleisch. Taschmidschabi, ein Gericht aus Sulguni-Käse und Kartoffeln, ist ebenfalls ein fester Bestandteil der lokalen Küche. Besonders hervorzuheben ist der Stolz Swaneti – Swanisches Salz – ein Gewürz aus Kochsalz, Chili und verschiedenen duftenden Gewürzen, das der swanischen Esskultur einen einzigartigen Geschmack und Aroma verleiht.
Es ist zu beachten, dass die Einheimischen hauptsächlich Obst- und Honigschnaps zum Trinken verwenden, da in der Region keine Reben wachsen.
Entdecken Sie die Vielfalt der georgischen Küche mit regionalen Spezialitäten. Genießen Sie die authentischen Aromen Georgiens und tauchen Sie ein in die kulinarische Welt dieses faszinierenden Landes.
