Fleischgerichte

Georgische Fleischgerichte spielen eine zentrale Rolle in der traditionellen Küche des Landes. Wer als Tourist nach Georgien reist, sollte unbedingt einige der klassischen Speisen probieren, die seit Generationen fester Bestandteil der georgischen Tafel sind. Zu den bekanntesten Gerichten gehören Mzwadi, Kababi, Chaschlama, Kaurma und Tolma.

Je nach Region, Jahreszeit und Anlass variieren Zubereitung, Gewürze und Beilagen – doch eines bleibt gleich: Fleischgerichte sind tief in der georgischen Esskultur verwurzelt und spiegeln die Vielfalt des Landes wider. Ob gegrillt, geschmort oder langsam gekocht – jedes Gericht erzählt ein Stück kulinarischer Tradition.

Eine kulinarische Reise durch die vielfältigen Fleischgerichte der georgischen Küche

Tauchen Sie ein in die verlockende Welt der georgischen Küche und entdecken Sie die vielfältigen Aromen, die georgische Fleischgerichte so einzigartig machen. Von saftigem Kababi über würziges Saziwi bis hin zu herzhaften Chinkali – die georgische Kochtradition bietet eine beeindruckende Auswahl an Speisen, die Fleischliebhaber begeistern.

Diese Gerichte spiegeln die reiche kulinarische Geschichte Georgiens wider: regionale Zutaten, aromatische Kräuter und traditionelle Zubereitungsmethoden verbinden sich zu intensiven Geschmackserlebnissen. Ob gegrillt, geschmort oder gefüllt – jedes Gericht erzählt ein Stück georgischer Esskultur.

Erkunden Sie die Vielfalt der georgischen Küche und lassen Sie sich von den charakteristischen Aromen dieser traditionsreichen Gastronomie verführen.

Zubereitung von Mzwadi

Mzwadi gilt als eines der georgischen Nationalgerichte und Urform des Schaschlik. Zur Zubereitung kann man Fleisch als Samzwade bereits in Stücke geschnitten oder als Basturma bereits fertig mariniert kaufen. Das Fleisch sollte dabei nicht zu mager sein, denn sonst werden die Portionen beim Grillen zu trocken.

Nach dem Marinieren werden die Fleischstücke auf breite Metallspieße gesteckt – eine typische Form, die für georgisches Grillfleisch charakteristisch ist. Die flache Klinge verhindert, dass sich das Fleisch beim Grillen dreht und ungleichmäßig gart. Gleichzeitig liegen die Spieße stabiler auf dem Grill und sorgen für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, was entscheidend für das aromatische Ergebnis ist.

In Georgien wird traditionell ein rechteckiger Metallkasten als Grill verwendet. Die Spieße werden auf den Rand aufgelegt, während im Inneren Holz oder getrocknete Weinreben glühen. Sobald das offene Feuer abgebrannt ist und eine kräftige Glut entstanden ist, beginnt das Grillen. Nach etwa fünfzehn Minuten ist das Fleisch perfekt durchgegart – saftig, aromatisch und mit einer feinen Rauchnote.

Serviert wird Mzwadi häufig mit frischen Zwiebeln. Als Beilage eignen sich klassisch Brot oder Kartoffeln, die das kräftige Aroma des Grillfleisches ideal ergänzen.

Verschiedene Arten von Mzwadi

Je nach der Art des Tieres, das sein Fleisch für Mzwadi hingeben musste, unterscheidet man die folgenden Arten des georgischen Schaschlik: 

➤ Goris Mzwadi: Mzwadi aus Schweinefleisch
➤ Chbos Mzwadi: Mzwadi aus Kalbfleisch
➤ Zchwris Mzwadi: Mzwadi aus Schaffleisch

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