Street Food in Georgien

Warum der Genuss auf der Straße so begeistert!

Street Food ist heutzutage sehr beliebt und hat seinen Weg in die Herzen der Menschen gefunden. Es gibt mehrere Gründe, warum Street Food so beliebt ist. Zum einen bietet es eine große Auswahl an verschiedenen Gerichten aus aller Welt. Von asiatischen Nudelgerichten über mexikanische Tacos bis hin zu amerikanischen Burger – die Möglichkeiten sind endlos.

Kulinarisches Festival Gemo Fest

Zum anderen ist Street Food oft preisgünstiger als Essen in Restaurants. Es ist eine erschwingliche Möglichkeit, verschiedene Geschmacksrichtungen und kulinarische Traditionen kennenzulernen. Außerdem ist Street Food oft leicht zugänglich, da es auf Märkten, Festivals oder einfach auf der Straße angeboten wird.

Ein weiterer Grund für die Beliebtheit von Street Food ist die Tatsache, dass es oft frisch und auf Bestellung zubereitet wird. Die Gerichte sind meist einfach und doch unglaublich lecker. Die Atmosphäre, die mit Street Food verbunden ist, ist auch ein wichtiger Faktor. Es ist eine Gelegenheit, Essen mit Freunden oder Familie zu teilen und eine entspannte und informelle Atmosphäre zu genießen.

Kulinarische Reise nach Georgien: Street Food-Variationen entdecken und genießen

Die georgische Küche ist für Street Food ganz gut geeignet, da die meisten georgischen Gerichte mit der Hand gegessen werden können, wobei Chatschapuri das beliebteste Beispiel ist. Mittlerweile bieten einige Geschäfte Street Food mit georgischen und ausländischen Aromen wie Sulguni-Bällchen, Tschwistari-Sticks, Elardschi-Würfel und Mtschadi-Sandwiches an. Die Hauptzielgruppe für solche Gerichte sind Ausländer, aber auch Georgier entwickeln eine Vorliebe für Street Food.

Street Food in Georgien; Pkhali-Gerichte

Die Street-Food-Kultur in Georgien wächst langsam, und es entstehen Filialen in den großen Städten und den sie verbindenden Autobahnen sowie in Einkaufszentren.

Der Markt auf der Orbeliani-Straße ist vielleicht Tiflis führendes Zentrum für Street Food, wo eine Reihe von Imbissbuden im Food-Court georgische Straßengerichte servieren. Mit der steigenden Nachfrage steigt auch die Zahl solcher Verkaufsstellen. Hier finden Sie den allgegenwärtigen Tomaten- und Gurkensalat, helles, mit Kräutern gewürztes Gemüse sowie Mtschadi (georgisches Maisbrot), Gerichte mit grünem Adschika, Bazhe-Sauce mit Ghomi (Hirsenbrei) oder Brot und unverwechselbare Aromen aus vielen georgischen Regionen. Mit der Zeit etabliert eine neue Esskultur in Georgien.

Obwohl diese Ecke des Marktes zunächst weitgehend von Burgerlokalen dominiert wurde, hat sich die Auswahl erheblich erweitert und wird täglich größer.

Während die gastronomische Kultur weiterhin gedeiht und wächst, hat die georgische Küche großes Potenzial, bald zu einem Street Food-Paradies zu werden.

Teekultur in Georgien

Verbreitung der Teekultur in Georgien

Die Teekultur in Georgien zählt eine zweihundertjährige Geschichte. Es gibt hauptsächlich chinesische Teesorten. Die Dauer ihrer Vegetation beträgt 150-210 Tage, Frostbeständigkeit -14-150C. Allerdings unter Schneedecke -200C. Es kann auch Temperaturen standhalten. Tee ist im Vergleich zu anderen Kulturen am widerstandsfähigsten gegen agroklimatische Risiken (Frost, Hagel, Dürre, Schnee usw.). Die Teekultur hat auch in der feuchten subtropischen Zone Georgiens eine große ökologische Belastung. Teeplantagen schützen Hänge vor Erosion und Erdrutschen, bereichern und nähren den Boden und das Mikroklima.

Georgischer Tee; Teekultur in Georgien

Im letzten Jahrhundert belegte Georgien unter den Tee produzierenden Ländern der Welt den 5. bis 6. Platz. Die Gesamtfläche der Teeplantagen betrug 66,0 Tausend Hektar, 450 bis 500 Tausend Tonnen Rohstoffe wurden jährlich produziert. Der Hauptkonsument der Produkte war die Sowjetunion, in der 95% des konsumierten Tees georgisch waren und die auch in europäische und asiatische Länder exportiert wurden.

Georgiens Tee-Tradition: Schon im 18. Jahrhundert bekannt und im Königspalast geschätzt

Das Teegetränk in Georgien ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt. Nach historischen Quellen, versandte in 1770 Katharina die Große dem König Erekle einen Samowar und das Teeservice als Geschenk, was beweisen sollte, dass man das Getränk im Königspalast kannte.

Das voraussichtliche Datum der Einführung der Teepflanze in Georgien sollte als 1847-1848 angesehen werden, als die aus chinesischen Teesamen im Botanischen Garten auf der Krim gewonnenen Pflanzen erstmals im neu eingerichteten Botanischen Garten in Sochumi, Abchasien gepflanzt wurden. Im gleichen Zeitraum verbreitete sich die Teepflanze in Sugdidi – auf dem Anwesen des Fürsten Dadiani von Samegrelo sowie in Guria, Osurgeti, in der Station für Pflanzenanpassung. Von da aus wurde es in 1857 nach Goraberezhouli verlegt. Dort wurde erstmals eine Tee-Industrieplantage angelegt und in 1861 der erste georgische Teeprodukt auf hausgemachter Basis hergestellt. Bereits in 1864 hat man georgischen Tee auf der russischen Landwirtschaftsausstellung in St. Petersburg vorgestellt. Dies erhielt eine positive Bewertung.

Teekultur in Georgien

In Sochumi und Batumi hat man die ersten kleinen Plantagen mit Teesamen und Setzlingen angelegt, die 1882 aus der Provinz Hankou aus China importiert wurden. In den Jahren 1883 – 1884 wurde in Tschakwi (Atschara) eine Teeplantage gepflanzt. Deren Teeprodukte wurden in 1893 auf der internationalen Ausstellung in Tbilissi mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Tee aus denselben Plantagen belegte auf einer Ausstellung in Paris den ersten Platz. Dies bewies schließlich, dass die Klima- und Bodenbedingungen der Küstenregionen Georgiens für den Anbau von Tee günstig waren. Tee aus denselben Plantagen belegte auf einer Ausstellung in Paris den ersten Platz. Dies bewies schließlich, dass die Klima- und Bodenbedingungen der Küstenregionen Georgiens für den Anbau von Tee günstig waren. In dieser Zeit fanden die ersten großen Expeditionen nach China, Japan und Indien statt. Mit Teepflanzen aus diesen Expeditionen hat man in Salibauri (Atschara) auf 15 Hektar Teeplantagen angelegt.

Georgischer Tee: Qualität und Tradition aus dem Kaukasus

In 1998 wurde in Salibauri eine Teefabrik mit englischen Maschinen in Betrieb gesetzt. In 1899 wurde in Tschakwi eine weitere Teefabrik eingerichtet.

Teekultur in Georgien

Die intensive Entwicklung der Teeindustrie in Georgien begann in 1925 nach der Gründung der Aktiengesellschaft «Kartuli Tschai» [Georgischer Tee]. Diese Struktur spielte eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Teebranche. Seit 1926 hat man mit einer wissenschaftlichen Tätigkeit begonnen. In 1985 haben die Teeplantagen 65.000 ha erreicht. In der Folgezeit wurden neue Plantagen praktisch nicht mehr kultiviert.

[Bildnachweis: Produktion von “Manna” © tsamali.ge]

Quelle: AgroNews

Fisch in der traditionellen georgischen Küche

Fisch ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen georgischen Küche. Das liegt daran, dass Georgien ein Land ist, das von Flüssen und Seen durchzogen ist und eine lange Küstenlinie am Schwarzen Meer hat. Die georgische Küche zeichnet sich durch ihre Vielfalt und ihre einzigartigen Aromen aus.

Fisch ist das wichtigste biologische Produkt, das Menschen aus Wasser erhalten. Unter den Fischen, die in der Industrie verwendet werden, sind Lachs, Hering, dann Kabeljau, Karpfen, Stör und andere beliebt. In der traditionellen georgischen Küche spielt Fisch eine wichtige Rolle.

Vielfalt im Kaukasus: Die Verbreitung der Fischsorten in Georgien

Die natürliche Grenze der Westgrenze Georgiens ist das Schwarze Meer. Sein Wasser ist eine echte häusliche Umgebung für Seeleute und Fischer, für diejenigen wie die Menschen aus dem Alten Kolchis. Daher ist es kein Wunder, Samegrelo, Guria und Atschara mit der Fülle an Zubereitung von Fischgerichten gekennzeichnet sind. Nicht nur im Meer, sondern auch in Seen und Flüssen gibt es reichlich Fische: Forelle, Wels, Mairenke, Barbe, kolchischer Stör, Paliastomi- oder Schwarzmeerhering, Karpfen, Schwarzmeerlachs, Brachsen, und vieles mehr.

Fisch in der traditionellen georgischen Küche

Früher hat man gekochte, gebratene und geräucherte Fische zu sich genommen. Während des Kochens wurden die Fischstücke in kochender Salzlösung gekocht. beim Kochen von Stören gibt man der Salzlösung Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu. Der geröstete Fisch wurde vorgesalzen oder in gesalzenes Mehl getaucht und auf beiden Seiten in heißem Fett in einer Pfanne gebraten. Die Fischer hingegen haben kleine Fische am Fluss gesalzen und und auf dem Holzglut gebraten. Die Konservierung von gesalzenem und getrocknetem Fisch wurde hauptsächlich in Südgeorgien und an den Küstengebieten verbreitet. [Bildnachweis: © Pixabay]

Zahlreiche Auszüge aus Belletristik, Liedern und Kunstwerken zeigen, dass Fisch in den vergangenen Jahrhunderten einen hohen Stellenwert hatte. Es scheint, dass in Georgien auch Fischsuppe gegessen wurde und dafür jede Art von kleinem Fisch verwendet wurde.

Fischgenuss à la Georgien: Eine kulinarische Reise durch die Welt der georgischen Fischgerichte

Man hat Lachssuppe mit Safran und Koriander zubereitet. Barbara Dschordschadse schrieb im ihrem Kochbuch auch Rezepte für Sauce von gekochtem Sander und Stör. Für beide Saucen ist ein saurer Geschmack vorausgesetzt. Für die Zubereitung der Sander-Sauce sollte man gemahlene Walnüsse in Essig oder Tkemali (Mirabellensauce) mischen. Bei der Herstellung der Stör-Sauce hat man eine Marinade gekocht: Essig, Nelken, Zimt, Salz, Kardamom, Baharat und Lorbeerblätter. Gekochte Störstücke wurden dann in diese Marinade eingelegt.

Aus Rezepten von gebratenem Fisch sind folgende Gerichte bekannt: Lachs mit Essig und Zwiebeln, in Walnussöl gebratener Wels, gebratener Stör im Teigmantel, sowie gebratene Forelle.

In Atschara bereitet man ein köstliches Gericht zu – gebratene Holzmakrele mit gerösteten Zwiebeln und Tomaten oder frischen Tomaten. Ein völlig anderes Aroma haben Sardellen, die in einer Pfanne oder auf Kezi (Tongefäß) im Kamin gebraten werden, sowie Seebarben, in Chili und Salz mariniert und im Teigmantel gegrillt. [Bildnachweis: Gebratene Sardellen © GNTA]

Fisch: gebratene Forelle

In Atschara wird am Rande des Winters eine große Anzahl von Sardellen gefangen, die auf unterschiedliche Weise gelagert werden – gesalzen, in Zitronensaft mit Zwiebeln mariniert, aber etwas Besonderes sind immer noch Kaptschioni und Kargana. Kaptschioni wird auch in der früheren Gegend Georgiens, Laseti (jetzt in der Türkei) zubereitet.

Kaptschioni: Das ist Maisbrot mit Sardelle, Lauch und Petersilie. Zu den Sardellen werden feingehackter Lauch, Pfeffer, Salz, Öl hinzugefügt, alles gut gemischt und daraus Maisbrot gebacken. Es gibt Variationen von Kaptschioni mit Eiern, Tomaten, Petersilie, getrocknetem Koriander und roten Erbsen.

Kargana wird fast wie Kaptschioni zubereitet, aber nicht im Ofen, sondern beidseitig in einer geölten Pfanne gebacken.

Die georgische Küche: Eine jahrhundertealte Tradition mit Fisch in vielfältigen Saucen

Fisch in der traditionellen georgischen Küche; Gebratener Fisch in Nusssauce

Seit mehr als einem Jahrhundert gibt es in der georgischen Küche Fisch in verschiedenen Saucen: Saziwi, Bazhe oder Essig und Koriander, in gekochter und gebratener Form zubereitet. Mittlerweile gibt es auch verschiedenen Salate, in denen man Fisch verwendet. [Bildnachweis: Saziwi aus Fisch © gemrielia.ge]

Bemerkenswert ist auch die Zubereitung des wertvollsten Fischproduktes, des Kaviars sehr verbreitet war. Dies kann man aus der “Beschreibung von Samegrelo” des italienischen Missionars Archangelo Lamberti aus dem 17. Jahrhundert entnehmen. Ihm zufolge waren in Samegrelo verschiedene Sorten von Stör, u.a. Europäischer Stör verbreitet.

Neben Lachs und Stör waren Großkopfmeeräsche und Europäischer Hausen waren sehr beliebt.

Im 19. Jahrhundert wurden sogar Kababi aus Kaviar hergestellt, obwohl diese Delikatesse nicht jeder sich leisten konnte. Ab den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts wurde schwarzer und roter Kaviar, verziert mit Butter- und Zitronenscheiben, ein wesentlicher Bestandteil der georgischen Tafel.

Quelle: AgroNews / Marani

Bohnen – Beliebte Gemüsesorte in Georgien

Bohnen sind eine sehr beliebte Gemüsesorte in Georgien. Es gibt viele verschiedene Arten von Bohnen, die in der georgischen Küche verwendet werden können. Es gab Zeiten, als in der georgischen Küche stattdessen Linsen, Erbsen, Kichererbsen und Platterbsen verwendet wurden. Tatsache ist, dass die Einführung von Bohnen diese gesamte repräsentative Liste in den Hintergrund gerückt hat und einige von ihnen sogar vergessen wurden. Oft akzeptieren die Menschen gerne das Neue, aber gleichzeitig vergessen sie das Alte, ohne nachzudenken.

Georgiens vielfältige Bohnenkultur: Einblicke in die kulinarische Tradition des Landes

Bohnen wurden erstmals im 16. Jahrhundert aus Europa nach Georgien importiert und in ganz Westgeorgien verbreitet. Später wurde es auch in Ostgeorgien angebaut. Im Laufe der Zeit wurden neue Bohnensorten gezüchtet. Bohnen werden in Georgien sowohl in getrockneter als auch in roher Form hergestellt. Gerichte aus grünen Bohnen sind eher ein wesentlicher Bestandteil des Essens im Sommer. Die besten georgischen Bohnengerichte werden daraus hergestellt. In restlichen Jahreszeiten bereitet man Gerichte aus roten (Kidney) Bohnen.

Bohnen in der georgischen Küche: Eine kulinarische Reise durch die verschiedenen Zubereitungsarten

Die Kultur der Bohnenzubereitung ist in Ost- und Westgeorgien unterschiedlich. Der Hauptunterschied liegt in den Gewürzen und Kräutern.

Das traditionelle Rezept in Westgeorgien ist, dass man Zwiebeln, Lauch und Sellerie zusammen mit Bohnen kocht. Wenn sie gekocht sind, fügt man Salz, roten Pfeffer, getrocknete Gewürze (meistens Bockshornklee und getrockneten Koriander), frischen Koriander, Petersilie, herzhafte, geschnittene Walnüsse und Knoblauch hinzu. Dann wird alles gestampft.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Bohnen zuzubereiten: Zwiebeln werden in Öl gedünstet und dann zu gekochtem Gemüse gegeben. Das Prinzip der Weiterverarbeitung ist fast dasselbe.

Es gibt kein genaues Rezept für Bohneneintopf. Es sollte nach dem Geschmack gewürzt werden. Dank seiner Geschmackseigenschaften ermöglicht es eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Für den festlichen Tisch werden Bohnen mit Nüssen und Granatapfel gefüllt und nicht gestampft.

Bohnen – Beliebte Gemüsesorte in Georgien; Bohnen im Tontopf mit georgischem Wein

Bohnenzubereitung in Ratscha: Traditionelle Kunst der georgischen Küche

Die in der Bergregion Ratscha zubereiteten Bohnen sind Gegenstand einer gesonderten Diskussion. Für die Bewohner in Ratscha ist die Vorbereitung ein ganzes Ritual. Als Fett verwenden sie Schinken. Bohnen werden in Schinkenbrühe gekocht, manchmal mit Schinken. Wer mindestens einmal Bohnengerichte Ratscha probiert hat, wird deren Aroma nie vergessen. Mit Schinken vermischten Bohnen werden aus den legendären Lobianis (Fladenbrot mit Kidneybohnen-Füllung) gebacken, aber die Haut wird entfernt, um eine weiche Konsistenz und eine helle Farbe zu erhalten.

Traditionelle Bohnenzubereitung in Ostgeorgien: Einblick in die beliebte Gemüseküche Georgiens

In Ostgeorgien kocht man aus Bohnen traditionell Suppe. Es ist eher ein saftiges Gericht. Ihr Aroma wird maßgeblich von Minze und Koriander bestimmt. Zu gekochten Bohnen gibt man im Fett gedünstete Zwiebeln und Kräuter. Das Aroma unterscheidet sich stark von den traditionellen Bohnen in Westgeorgien.

Bohnen - Beliebte Gemüsesorte in Georgien; Bohnen im Tontopf

In Ostgeorgien ist auch folgendes Bohnengericht verbreitet: Bohnen werden mit verschiedenen Kräutern (sie müssen auch Minze und Koriander enthalten), sowie Salz, rund geschnittenen Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Essig verfeinert. Im Sommer fügt man dem Gericht frisches Basilikum hinzu. Man könnte sagen, dass diese Variante eher ein Salat als ein Hauptgericht ist.

In Kacheti gibt es ein weiteres einfaches Rezept, das in der Bevölkerung sehr beliebt ist. Sein Geschmack ist einfach – frisch gekochte rote Bohnen werden mit Salz und Butter gewürzt. In diesem Fall bestimmt seinen Geschmack die hohe Qualität der Produkte.

In Westgeorgien isst man zu den Bohnen in Mtschadi (Maisbrot), Käse, Gurken und frische Kräuter, im Osten dagegen eher in Tone (Tonofen) gebackenes Brot. Dazu passt auch sauer angelegtes Gemüse.

Quelle: Marani

Käseherstellung in Georgien

Die Tradition der Käseherstellung in Georgien reicht Jahrtausende zurück. Die Tatsache, dass man dort achttausend Jahre alte Käselagerbehälter gefunden hatte, gibt uns Bedenken, dass Georgien nicht nur die Heimat des Weins, sondern auch des Käses sein könnte. Käse ist eines der Hauptprodukte der Lebensmittelration der georgischen Bevölkerung, das nicht fehlen darf.

Käseherstellung in Georgien: Eine Vielfalt an einzigartigen Käsesorten

Man kann genau nicht sagen, wie viele Arten es von georgischem Käse gibt. Gegenwärtig sind offiziell 14 Käsesorten registriert: Dambal-Chatscho, Tschogi, Tenili, Kalti, Kobi, atscharisches Tschetschili, meßchetischer Tschetschili, Sulguni, megrelischer Sulguni, swanischer Sulguni, Guda-Käse, tuschuri Guda, imeretinischer und georgischer Käse. Bei Georgiern sind immer noch am beliebtesten imeretinischer Käse und Sulguni.

Wenn wir über georgischen Käse sprechen, denken wir zuerst an Sulguni, oder Käsesorten aus Imereti und Tuscheti (Guda-Käse). In den letzten Jahren ist der georgische Käse bekannter geworden. Dies war der Anlass, danach zu forschen. So hat man viele Käsesorten entdeckt, die nach alten Traditionen hergestellt werden und man von denen nie zuvor gehört hatte. In Georgien liebt man Käse besonders. Ohne dieses Produkt ist die georgische Tafel kaum vorstellbar.

Sulguni-georgischer Käse; Käseherstellung in Georgien

Sulguni ist ein traditioneller Käse, der in Samegrelo und Swaneti aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt wird. Frischer, knuspriger Käse wird in kochendem Wasser oder Milch verarbeitet. Durch Kneten erhält Sulguni seine charakteristischen Strukturschichten. Er lässt sich leicht mit verschiedenen Produkten kombinieren. Sulguni kann knusprig, trocken, gereift, geräuchert oder mit traditionellen Gewürzen, Honig oder Wein aromatisiert sein.

Imeretinischer Käse ist ein weicher, poröser Käse. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, hat einen moderaten Salzgehalt. Traditionell verwendet man ihn, um Chatschapuri zu backen.

Guda-Käse ist ein gelblich-grauer Käse aus Schafsmilch, der in Schaffell gereift wird. Diesen Käse stellt man in Tuscheti her. Der Käse hat einen scharfen Geschmack und ein scharfes Aroma und ist ideal für heißes Brot aus Tone.

Käseherstellung in Georgien; Käseplatte

Tenili-Käse macht man aus Kuhmilch. Die Herstellung ist ein ziemlich schwieriger und langer Prozess. Der in Stränge unterteilte Käse gibt man in einen Topf. Dann wird er gesalzen, mit Sahne übergossen und im Boden mit dem Deckel gelagert. Man gießt Asche von der Oberseite des Topfes und so wird er gereift. Tenili ist ein meßchetischer Käse und hat einen besonderen Geschmack – die weichen Stränge des Käses und die flauschige Struktur der Sahne bilden ein ideales Tandem.

Tschogi – Käse aus Tuscheti wird normalerweise im Juli und August aus roher Schafsmilch hergestellt. [Bildnachweis: Käsehaus in Tbilissi]

Kalti – Diese Käseart ist in Bergregionen verbreitet. Getrocknet Kalti war hauptsächlich das Futter von Hirten. Außerdem kann man damit den Hunger perfekt bekämpfen. Kalti macht man aus Nadugi (Quark ähnliche Masse). Er kommt dem Parmesan nahe.

Kobi wird aus halbentrahmter oder entrahmter Kuhmilch hergestellt, auch mit Schafsmilch gemischt. Dieser köstliche Käse passt hervorragend zu Toni-Brot.

Georgischer Käse wird aus Kuh-, Schaf-, Ziege-, Büffelmilch oder deren Mischung hergestellt. Im Falle einer Mischung sollte die Menge an Kuhmilch jedoch nicht weniger als 50% betragen.

Im positiven Sinne: vom Käse besessen

“Die Geschichte der Käseproduktion in anderen Ländern der Welt ist viertausend Jahre alt, und in unserem Land ist ein 8.000 Jahre altes Käsespeichergefäß gefunden worden. Daher glaube ich, dass wir das Recht haben, Georgien nicht nur die Heimat des Weins, sondern auch die Heimat des Käses zu betrachten”, sagte die Gründerin des Käsehauses Anna Mikadse-Tschikwaidse. Als sie erfahren hat, dass es mehr Käsesorten in Georgien gibt, als man kennt, war so fasziniert, dass sie sich entschieden hat, ihr Leben dem Käse zu widmen. Fünf Jahre lang reiste er durch das ganze Georgien, traf alte Menschen in Bergen und lernte Rezepte von Käsesorten mit alten Traditionen.

Anna Mikadse-Tschikwaidse eröffnete ein Käsegeschäft. Es ist ein Museumsladen, in dem sie viele “Käse-Gegenstände“ als archäologischen Beweis dafür gesammelt hat, dass in Georgien seit langem Käse hergestellt wird.

Nach ihren Worten, wird nirgendwo so viel Käse gegessen wie in Georgien. Die Georgier essen Käse zu jeder Mahlzeit: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen.

Derzeit arbeitet sie an dem Buch “Geschichte von Käse”, das alles beschreibt, was sie über georgischen Käse gelernt und herausgefunden hat: Rezepte, Technologien, das Geheimnis der Herstellung von altem georgischem Käse. Sie möchte damit einen gewissen Wegweiser erfassen, der jedem Menschen bei der Herstellung von georgischem Käse hilft. [Bildnachweis: Käsehaus in Tbilissi]

Käsehaus

In 2010 fand in Tbilissi ein Käsefestival statt. Seitdem findet die Veranstaltung jährlich statt, manchmal sogar mehrmals im Jahr.

Quelle: AgroNews

Kichererbsen und Linsen in Georgien

Verbreitung von Kichererbsen und Linsen: Georgien entdeckt die Vielfalt der Hülsenfrüchte

Kichererbsen und Linsen sind in Georgien seit der Antike verbreitet. Nach der Einführung der Bohnen aus dem 17. Jahrhundert nahmen ihre Aussaatflächen allmählich ab, insbesondere im 20. Jahrhundert, und blieben in sehr geringer Form auf den Gemüseflächen zurück.

Die Kichererbsen wurden erstmals im 13. Jahrhundert in Georgien erwähnt. Der Schriftsteller und Wissenschaftler Sulchan-Saba Orbeliani wies darauf hin, dass Kichererbse kein georgisches Wort ist und “Erewindi” heißt. Laut des Historikers und und Wissenschaftlers Iwane Dschawachischwili ist der Name „Muchudo“ (Kichererbse) nicht georgisch und leitet sich vom persischen “Nuchud” ab. Er kommt zu dem Schluss, dass diese Kultur in der Frühzeit unter dem griechischen Namen “Erewindi” und dann unter dem persischen Namen „Muchudo“ (Kichererbsen) bekannt war. Seiner Meinung nach wurden die Kichererbsen in Georgien in 11.-13. Jahrhunderten verbreitet. Der Botaniker und Wissenschaftler Leonid Dekaprelewitsch ist der Meinung, dass Kichererbsen in Georgien einheimisch sind.

In den zwanziger Jahren des letzten Jahrhunderts haben die georgischen Wissenschaftler Leonid Dekaprelewitsch und Wladimer Menabde studierten Hülsenfrüchte in der Bergzone Westgeorgiens – Ratscha. Sie stellten fest, dass die Kichererbse die zweitgrößte Hülsenfrucht in Ratscha nach ist. Ihrer Meinung nach sind in Ratscha hauptsächlich die Formen von mittelgroßem Kichererbsen verbreitet, diese mit großen und kleinen Körnern gibt es kaum.

Kichererbsen und Linsen in Georgien; Hülsenfrüchte

Dekaprelewitsch beschrieb in Ratscha verbreitete 24 Arten von Kichererbsen, die je nach Blütenfarbe in drei Gruppen eingeteilt wurden: weißblütige, 3 Arten; rosablütige, 7 Arten; rotblütige Formen. Es umfasst 14 Arten. Der Forscher stellte fest, dass in Ratscha hauptsächlich weißblütige Formen angebaut wurden, die sich durch den besten Geschmack und einen guten Nährwert auszeichnen. Ebenso stelle er fest, dass sonst keine andere Region Georgiens durch eine solche Vielfalt von Kichererbsen gekennzeichnet ist.

Linsen – vergessene Perle der georgischen Küche

Über den Anbau von Linsen in der Antike Georgiens gibt es keine offiziellen Angaben. Allerdings erwähnte ein russischer Botschafter im 17. Jahrhundert, dass man neben Erbsen auch Linsen in Ostgeorgien angebaut hat. Nach der Meinung von Iwane Dschawachischwili müssten die Georgier einen anderen Namen für Linsen gehabt haben, da Linsen eine der ältesten Hülsenfrüchte der Menschheit sind. Er untersuchte auch, dass z.B. in Westgeorgien, insbesondere in Swaneti, Linsen überhaupt nicht erwähnt werden.

Küchenwelt, Linsengericht

In Georgien wurden Linsen hauptsächlich in den Tälern Tianeti, Aragwi und Ksani angebaut. Linsen wurden auch in Schida Kartli und Dschawacheti angebaut. Im Mittelalter waren Linsen in Georgien weit verbreitet und die daraus hergestellte Suppe galt als eines der Hauptgerichte.

Später, als die Bohnen in Georgien verbreitet wurden, haben viele Menschen den Anbau von Linsen aufgehört, da sich herausstellte, dass die neue Hülsenfrucht produktiver, grobkörniger und leichter zu ernten war.

Seit der Antike wurden etwa 50 Arten von Hülsenfrüchten in Georgien angebaut: Lupinenbohnen, Sojabohnen, Kichererbsen, Linsen und andere. Dann nahmen Bohnen den Hauptplatz unter den Hülsenfrüchten ein. In der Vergangenheit wurde aus Soja Brot gebacken. Aus Linsen hat man hauptsächlich die Suppe gekocht, aber auch Öl wurde aus Hülsenfrüchten hergestellt. Aus Linsen hat man hauptsächlich die Suppe gekocht, aber auch Öl wurde aus Hülsenfrüchten hergestellt.

Im Allgemeinen ermöglichte die bioökologische Lage Georgiens und des Kolcheti-Tieflandes den Georgiern, zu überleben. Sie mussten beispielsweise keinen Weizen aus anderen Ländern importieren, denn sie haben mehrere Sorten von Weizen angebaut. Bis jetzt gibt es keine schriftlichen Quellen, aus denen hervorgeht, dass Weizen aus anderen Ländern nach Georgien importiert wurde.

Archäologische Funden bestätigen, dass die Keramikproduktion in Georgien hoch entwickelt war. Unsere Keramik zeichnete sich durch ihre Einfachheit aus. Manchmal wurden Hülsenfrüchte den ganzen Tag über in einem Tontopf über einem lodernden Feuer gekocht. Das Essen im Tontopf behält übrigens lange seinen guten Geschmack. Später wurden Linsen auch in Kupfertöpfen gekocht.

Giorgi Goziridse (Doktor der Geschichte, Professor), Zeitschrift Istoriani

Laut dem Wissenschaftler hat man zunächst das Essen am offenen Feuer zubereitet. In speziellen Häusern mit offener Küche hat man Töpfe aufgehängt und den ganzen Tag über Feuer angezündet. Zuerst hat man Linsen am offenen Feuer gekocht, dann am Kamin und im Ofen.

Quelle: AgroNews

Kulinarisches Festival «Gemo Fest» in Kutaissi

Die Nationale Verwaltung für Tourismus des Ministeriums für Wirtschaft und nachhaltige Entwicklung Georgiens hat kulinarisches Festival «Gemo Fest» in Kutaissi veranstaltet. «Gemo» bedeutet in Georgisch Geschmack. Das Festival fand am 17. und 18. Juni in Kutaissi statt. Dies war mittlerweile das dritte Festival. In vergangenen Jahren fanden Sie in Ratscha und Swaneti statt.

Kulinarisches Festival «Gemo Fest» in Kutaissi
Kulinarisches Festival Gemo Fest © GNTA

Am Festival nahmen 17 Veranstalter aus Kutaisi, Wani, Zkaltubo, Terdschola, Sestaponi, Argweta und Sasano teil. Eingerichtet waren verschiedene Stände mit lokalen köstlichen Gerichten, einen Agrarindustriemarkt, einen Bauernmarkt, eine Bar und eine Bühne für Musikveranstaltungen. Die Teilnehmer des kulinarischen Festivals präsentierten sowohl traditionelle als auch seltene und wenig bekannte Gerichte aus Imereti.

Auf dem Festival waren auch Vertreter*innen der internationalen Medien anwesend, die von diesem Fest bwz. über touristische Ziele in Georgien berichten werden. Sie waren bereits in Tbilissi, Signagi, Kwareli, Mzcheta, Uplisziche und Martwili. 

Der Zweck des «Gemo Fest» besteht darin, die lokale Küche in den Regionen zu fördern, Unternehmer / Familien zu unterstützen und den Strom inländischer und internationaler Reisender zu erhöhen.

Quelle: Nationale Verwaltung für Tourismus

Kacheti – das beste Weinziel des Jahres 2023

VinePair, einer der größten digitalen Weinplattformen in den Vereinigten Staaten hat Top Ten von Weinregionen für einen Besuch in 2023 veröffentlicht. Die Weinregion Kacheti steht als am ersten Platz als das beste Weinziel des Jahres 2023. Die Publikation empfiehlt den Lesern, nach Georgien zu reisen und in der Weinregion Kacheti Wein zu probieren.

Weine mit Hautkontakt, Reifung in Amphoren, Weinherstellungstechniken mit geringem Eingriff – all diese aktuellen Weintrends lassen sich auf die alten Weinbaupraktiken Georgiens zurückführen, daher ist es kein Wunder, dass die Region derzeit so heiß ist. Mit einer über 8.000-jährigen Weinbaugeschichte wird Georgien oft als «Geburtsort des Weins» bezeichnet.

Neben Georgien wurden Frankreich, Portugal, Peru, Italien, Spanien, Kroatien, Neuseeland, Kalifornien und Texas zu den besten Reisezielen gekürt.

Es gibt keine bessere Region, um in den Wein einzutauchen als Kachetien. Dies ist die beste Weinregion in Georgien. Zu den besten Rebsorten der Region, die eine Autostunde von Tiflis entfernt liegt, gehören: Saferavi und Rkatsiteli. Die Weingärung findet in einem Tongefäß, einem Krug, statt. Diese Tradition steht auf der Liste des UNESCO-Weltkulturerbes, steht in der Publikation.

Im Artikel werden berühmte Winzereien, Weingüter, Manufakturen und Museen beschrieben. Dazu gehören u.a. Wasisubani-Anwesen sowie Weinfabrik Kardanachi und Akido, wo Gäste geführte Verkostungen inmitten der atemberaubenden Weinberge genießen können. Auch das Zinandali-Anwesen und mit Museum ist dabei. Im Weingut Zinandali wurde der Wein erstmals in Georgien abgefüllt. Die Sammlung erlesener Weine von Fürst Aleksandre Tschawtschawadse umfasst über 15.000 Flaschen, wobei die älteste aus dem Jahr 1814 stammt.

Kacheti, – das beste Weinziel des Jahres 2023; Zinandali-Anwesen

Georgische Weine auf gastronomischem Festival in Marseille

Georgische Weine werden auf gastronomischem Festival „SAVIM – Gastronomie- und Winzermesse“ präsentiert. Dies wird durch die Nationale Weinagentur Georgiens und den Importeur georgischer Weine „Le Pont Caucasien“ [Die Kaukasische Brücke] unterstützt. Das renommierte Festival findet vom 21. bis 24. Mai in Frankreich, Marseille statt und wird Weinimporteure aus verschiedenen Ländern des französischen Marktes vorstellen. Der Leiter der Firma „Le Pont Caucasien“, Önologe Ilia Kachoidse, wird den Gästen des Festivals die in Frankreich bereits zum Verkauf stehenden Weine vorstellen.

Poster von SAVIM © Nationale Weinagentur

Das Festival SAVIM findet seit 1989 statt und gilt als eine der führenden gastronomischen Veranstaltungen. Das Festival besuchen Restaurantketten, Weinbars und andere Vertreter des Weinhandels. Das Ziel ist, das Bewusstsein für georgischen Wein zu schärfen und sein Exportpotential zu erhöhen.

Die Nachfrage nach georgischem Wein, insbesondere nach Kwewri-Wein, wächst jedes Jahr in Frankreich, dem Land, das für seine Weinherstellung bekannt ist.

Im Jahr 2020 wurden 114.000 Flaschen Wein aus Georgien exportiert, 22% mehr als im Jahr 2019. Im Januar-April 2021 wurden 16.000 Flaschen Wein exportiert, ein Anstieg von 180% gegenüber dem Vorjahreszeitraum.

Quelle und Bildnachweis: Poster von SAVIM © Nationale Weinagentur

Gastronomisches Festival in Tbilissi

Die Stadtverwaltung von Tbilissi veranstaltet das Gastronomische Festival “Probiere den Geschmack von Tbilissi”, bei dem Messen und Ausstellungen in der Hauptstadt organisiert werden. Die Verwaltung der Hauptstadt hat eine staatliche Ausschreibung für die Organisation des Projekts angekündigt.

Wie aus den Ausschreibungsunterlagen hervorgeht, ist es das Ziel des Projekts, die weltweiten gastronomischen Ereignisse des Festivals auf der Karte darzustellen und internationale Teilnehmer aus verschiedenen Ländern einzubeziehen.

Das Projekt sieht Veranstaltungen für zwei Jahreszeiten vor: für Frühjahrs- und Herbstsaison. Jede Saison umfasst drei Veranstaltungen zu je zwei Tagen an insgesamt drei Wochenenden.

Street Food

Konzept von Frühling / Herbstsaison beinhaltet die Teilnahme und Unterstützung lokaler Lebensmittelproduzenten. Die Teilnehmer der Veranstaltung sind Lebensmittelgeschäfte.

Jede Veranstaltung hat einen speziellen Raum mit einer bestimmten Kategorie / einem bestimmten Thema:
Veganes Essen;
Asiatisches Essen;
Koch / Köchin.

Das Konzept der Herbstsaison (“Taste Tbilisi Street Food”) umfasst eine Reihe von Veranstaltungen, die aus hervorragenden Restaurants, sowie angesehenen Köchen aus lokalen und anderen Ländern bestehen. Die Teilnehmer der Veranstaltung sind Köche und Chefköche.

Die genauen Termine werden noch bekannt gegeben.

Quelle und Bildnachwqeis: Stadtverwaltung Tbilissi; Poster des Festivals 2020

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